حلاوت الجبن (رول پنیر شیرین)

این دسر عربی لذیذ از رول های نرم و شیرین خمیر پنیر که با خامه دلمه شده (غلیظ) پر می شوند و با پسته و مربای گل رز تزیین می شوند تهیه می شود. شربتی که با بهارنارنج و گلاب طعم دار شده است طعم عالی آن را تضمین می کند.

مقادیر را در صورتی که مورد نیاز شما نیست می توانید نصف کنید.

تعداد:۶۰ قطعه

نویسنده :کلئوپاترا

مواد لازم برای شربت:

شکر دانه ریز       ۲   فنجان

آب                   ۱   فنجان

آب لیمو ترش تازه    ۲/۱ قاشق چای خوری

آب شکوفه بهارنارنج    ۴/۳  قاشق چای خوری

گلاب                        ۴/۳  قاشق چای خوری

مواد لازم برای رول های پنیر :

آب                         ۱ فنجان

شکر                      ۲/۱ فنجان

آرد سمولینا                       ۱ فنجان(در عربی به نام seemed basbousa  شناخته می شود)

پنیر موتزارلا رشته ای یا رنده شده       ۲     فنجان

گلاب                              ۲      قاشق غذاخوری

مواد لازم برای پرکردن رول ها :

خامه دلمه شده        ۴۰۰   گرم

پودر پسته و مربای گل رز برای تزئین

طرز تهیه :

۱ـ برای درست کردن شربت شکر که می تواند تا یک هفته زودتر آماده شود در یک ماهی تابه شکر،آب و آب لیمو ترش را ترکیب کنید و روی شعله متوسط رو به بالا بگذارید.

۲ـ وقتی مایع روی حرارت شروع به جوشیدن کرد و روی آن حبابها را مشاهده کردید فورا شعله را کم کنید و اجازه دهید برای کمتر از ده دقیقه بجوشد(تایمر را تنظیم کنید) و به آرامی غلیظ شود فرمی شبیه به شربت پن کیک خواهد داشت.اگر شربت بیشتر از حد لازم بجوشد بسیار غلیظ خواهد شد و مانند آبنبات می شود و چنانچه ظرف را کج کنید نمی ریزد.همراه شکوفه بهار نارنج و گلاب هم بزنید.

۳ـ شربت را به ظرفی که می خواهید سرو کنید انتقال دهید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.

درست کردن رول های پنیر  :

۱ـ در یک ماهی تابه روی شعله متوسط آب و شکر را حرارت دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.مخلوط را در یک کاسه بریزید و سپس سمولینا آماده را اضافه کنید مرتبا با کاردک هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود و به آرامی غلیظ شود تقریبا سی ثانیه زمان لازم است.

۲ـ حرارت را تا درجه متوسط کم کنید،سپس پنیر و گلاب را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا پنیر ذوب شود و مخلوط مواد به شکل یک خمیر یکدست شود.اجازه دهید مخلوط تا حدی که دست را نسوزاند خنک شود.

۳ـ خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید،یک قسمت را برای آماده کردن بردارید  و قسمت دیگر را بپوشانید  خمیر را روی یک لایه پلاستیک بگذارید و با یک لایه پلاستیک دیگر روی آن را بپوشانید خمیر را بین دو لایه پلاستیک به ابعاد یک مستطیل ۲۳×۳۳ سانتی متری پهن کنید.لایه پلاستیک بالا را از روی خمیر بردارید.از یک پیتزابر یا چاقوی تیز استفاده کنید و دورهای نامنظم خمیر مستطیلی را برش دهید تا در آخر یک مستطیل مرتب به دست آید.برای این کار می توانید از یک خط کش یا از لبه صاف یک وسیله کمک بگیرید.

۴ـ قیف خامه ریز را با خامه غلیظ پر کنید و انتهای آن را به اندازه ۲ سانتی متر برش بزنید.دو سانتی متر از لبه خمیر را خالی بگذارید و خامه را روی ضلعی که نزدیک شماست به اندازه یک سانتی متر روی خمیر بریزید.می توانید از قاشق هم برای ریختن خامه روی خمیر استفاده کنید.

۵ـ از لایه پلاستیک زیرین استفاده کنید خمیر را بالا بیاورید و حول قسمتی که با خامه پوشانده اید بپیچید به طوری که قسمت خامه ای خمیر پوشانده شود،خمیر خامه را نگه می دارد و مانند یک لوله ضخیم به نظر می آید.با استفاده از چاقو یا پیتزابر خمیر لوله شده را ببرید و آن را از بقیه خمیر جدا کنید.این روند را به منظور آماده کردن بقیه خمیرهای لوله ای ادامه دهید.

۶ـ برای به دست آوردن برشهای تمیزتر خمیرهای لوله شده را پانزده دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی فرم بگیرد،البته این کار ضروری نیست.خمیرهای لوله شده را به قطعات چهار سانتی متری برش بزنید.شما تقریبا سی تا سی و دو قطعه خواهید داشت.

۷ـ با بقیه قسمتهای خمیر این کار را تکرار کنید.

۸ـ رول های آماده شده را در ظرفی که می خواهید سرو کنید بچینید و روی قسمت میانی آنها را پودر پسته و مربای گل رز بریزید.

۹ـ در کنار شربت سرو کنید،قبل از تناول مقداری شربت روی هر قطعه بریزید.

۱۰ـ باقیمانده دسر را می توانید در ظرف درب دار در یخچال نگهداری کنید.

نکات :

  • در دستور اولیه و اصلی این دسر برای این دسر از پنیرهای عربی مانند Akkawi و Majdoola  به جای موتزارلا استفاده می شود.من موتزارلا را با توجه به دسترسی آسان و نمک کمتر آن انتخاب کردم و نتیجه فوق العاده ای هم دارد.هر دو نوع پنیر عربی بسیار شور هستند و در دسترس هم نیستند و باید در آب خیسانده شود تا نمک آن حذف شود.اگر ترجیح می دهید از آنها استفاده کنید از هر کدام یک فنجان کافی خواهد بود.سپس آنها را برش دهید و با آب گرم بپوشانید و اجازه دهید سی دقیقه در آب بماند و سپس آبکشی کنید.پنیر را بچشید اگر هنوز شور است،این کار را تکرار کنید.با دستانتان پنیر را فشار دهید تا رطوبت آن گرفته شود .
  • اگر خامه مورد نظر در دسترس شما نیست پنیر ماسکار پونه می تواند جایگزین شود هر چند در دستور اصلی اینطور نیست اما طعم و مزه مشابهی دارد.

تهیه و ترجمه از تیم تولید محتوای پرشین خاتون

حتما بخوانید:

ارسال شده در 18 اسفند 1397 توسط صمیمی با موضوع تغذیه و آشپزی , دسرهای سالم , کیک و شیرینی

مطالب مشابه

logo-samandehi
پرشین خاتون پرتال جامع بانوان با مطالبی جدید و به روز در همه زمینه‌های مربوط به بانوان است که به صورت خاص برای مخاطب ایرانی سفارشی‌سازی شده است.امید است بتوانیم راهگشا و راهنمای بانوان پر تلاش ایران زمین باشیم. مطالب این وبسایت تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

برای دریافت آخرین مطالب و مقالات “ پـــرشین خاتـــون ” ایمیل خود را در کادر بالا وارد نمایید و بر روی ثبت کلیک کنید

©پرشین خاتون / بازنشر مطالب تنها با ذکر منبع و لینک مستقیم به همان مطلب مجاز است