باقلوای پسته ای ترکیه (باقلوای استانبولی)

طرز تهیه‌ی باقلوای پسته ای ترکیه (Pistacio Baklava)

مواد اولیه

۴ پیمانه آب

۳ پیمانه شکر

۱/۲ پیمانه جوهر لیمو(برای تهیه‌ی شربت باقلوا)

۳۶ ورقه‌ی تازه از خمیر فیلو (سایز هرکدام ۳۵*۴۶ سانتی‌متر باشد)

۳۰۰ گرم کره‌ی تصفیه شده و بدون نمک

۳۰۰ گرم پودر پسته‌ی خام

۲ قاشق غذاخوری سر پُر شکر

روش تهیه باقلوای ترکیه

مهم‌ترین قسمت آماده‌سازی باقلوا، تهیه کردن کره‌ی تصفیه شده‌ی بدون نمک و خمیر فیلو (خمیر مخصوص باقلوا) خواهد بود.

طرز تهیه ی کره ی تصفیه شده

ابتدا کره را درون ظرفی فلزی (شیرداغ کن)، ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. ۸۰ درصد از کره را چربی، ۱۶ تا ۱۷ درصد آن را آب و بقیه را پروتئین تشکیل داده است. کره‌ی تصفیه شده به رنگ طلایی یا زرد نیمه شفاف دیده می‌شود. سپس با آب شدن کره کفی سفید روی آن ظاهر می‌شود. کف را برداشته و آنچه می‌ماند کره‌ی تصفیه شده خواهد بود. آشپزها برای تصفیه کردن کره، دلایل شنیدنی از جمله تحمل حرارت بسیار بالا و ماندگاری بیشتر را بیان می‌کنند. آن‌ها معتقدند که کم‌ترین حرارتی که کره‌های تصفیه شده می‌توانند تحمل‌ کنند ۴۵۰ درجه‌ی فارنهایت است که در نوع خود بسیار کارآمد و قابل توجه خواهد بود؛ چرا که در حرارت بالا، تمامی کره‌ها در درجه‌ی حرارت بیشتر از ۳۵۰ درجه خواهند سوخت و این قاعده در مورد کره‌های تصفیه شده، صدق نمی‌کند. همچنین آشپزها معتقند که به دلیل جدا شدن پروتئین موجود در کره‌های معمولی، مدت زمان کمتری می‌توان از آن‌ها استفاده کرد. درصورتیکه که با تصفیه کردن کره، آب و پروتئین آن را جدا کرده و تنها از چربی شیر استفاده می‌کنیم و همین امر سبب افزایش مدت زمان ماندگاری خواهد شد.

مرحله ی اول
پس از تدارک مواد اولیه، نخستین گام جهت تهیه‌ی باقلوای پسته‌ی ترکیه، آماده‌سازی شربت مخصوص آن خواهد بود. آب، شکر و جوهر لیمو را درون دیگچه‌ای کوچک ریخته، روی حرارت قرار داده و اجازه دهید به جوش آید. این امر به آرامی و با حرارت کم انجام شود. تا زمانیکه شربت مورد نظر قوام آمده و برای استفاده‌ی باقلوا، کاملا مناسب باشد. اکنون زمان مخلوط کردن پسته‌‌های پودر شده با ۲ قاشق غذاخوری شکر است. کف ماهیتابه‌ی خود را با کره و بوسیله‌ی برس مخصوص شیرینی‌پزی چرب کنید. بهتر است مقداری از پودر پسته‌ها را نیز روی کره‌های کف ماهیتابه بپاشید.

مرحله ی دوم
در این مرحله پس از چرب کردن ظرف مورد نظر، اولین لایه‌ی خمیر فیلو را به آرامی و با دقت بسیار، درون آن قرار دهید. سپس با کره، روی خمیر فلو را بوسیله‌ی برس شیرینی‌پزی، چرب کنید. این کار به نچسبیدن لایه‌ها به یکدیگر کمک خواهد کرد. این عمل را تا زمانیکه ۱۸ لایه از خمیر را روی یکدیگر قرار دادید، ادامه دهید. در این بخش از درست کردن باقلوا، بعد از چرب کردن هجدهمین لایه‌ی خمیر، تمامی پسته‌های پودر شده را با دقت روی آن بریزید. این کار را به صورتی انجام دهید که سطحی صاف و کاملا یکدست از پسته روی خمیر باقلوا را پوشش دهد. البته باید توجه کنید که لایه‌های خمیر دقیقا تا لب ماهیتابه را پر کند.

مرحله ی سوم
در این مرحله، لایه‌ی دیگری از خمیر فیلو را روی پسته‌ها گذاشته و روی آن را با کره، چرب کنید. این عمل را تا به پایان رسیدن تمامی ورقه‌های خمیر تکرار کنید. امکان دارد، مقداری از کره باقی بماند. آن را کنار بگذارید. از یک چاقوی نوک تیز یا کاردک مخصوص برش استفاده کرده و با ملایمت و دقت بسیار، باقلوا را به صورت مربع یا لوزی برش دهید. اگر ماهیتابه‌ی گرد را به عنوان قالب باقلوا، مورد استفاده قرار دادید، می‌توانید در صورت تمایل باقلوا را به قسمت‌های بزرگ و باریک، برش بزنید.

مرحله ی چهارم
مقدار کره‌ای را که از قبل باقی‌مانده بود، روی باقلواها ریخته و ماهیتابه‌ را درون فری که از قبل با دمای ۳۹۵ درجه‌ی فارنهایت یا ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید. سپس به مدت زمان ۴۵ دقیقه، اجازه دهید که باقلواها درون فر، طبخ شوند. زمانیکه که شیرینی‌ها درون فر در حال پختن هستند، شربتی که از قبل آماده کرده‌اید را مجددا روی حرارت قرار داده و آن را گرم کنید. سپس اجازه دهید در دمای آشپزخانه حرارت خود را از دست بدهد. پخت باقلوا ممکن است زودتر از ۴۵ دقیقه‌ی ذکر شده، به اتمام برسد. پف کردن، طلایی شدن و ترد و شکننده شدن لایه‌های رویی باقلوا، نشان‌ دهنده‌ی طبخ کامل این شیرینی لذیذ و دوست‌داشتنی است. با مشاهده‌ی این موارد، قالب را از فر خارج کنید.

مرحله ی پنجم
پس از خارج کردن ظرف باقلواها از درون فر، و درست زمانیکه آن‌ها داغ داغ هستند، شربتی که از قبل آماده کرده‌اید را روی باقلواها بریزید. سعی کنید تمامی سطوح آن‌ را به شربت آغشته کنید. سپس پودر پسته را روی تمامی سطح باقلوا ریخته و اجازه دهید به آرامی و با دمای اتاق، حرارت خود را از دست داده و خنک شوند. حال می‌توانید این شیرینی‌های لذیذ و وسوسه‌انگیز را درون ظرف گذاشته و همراه با فنجانی چای تازه دم یا قهوه‌ای لذیذ و دلچسب، میل کنید. نوش جان…

بیشتر بخوانید:

 

ارسال شده در 19 فروردین 1398 توسط صمیمی با موضوع تغذیه و آشپزی , کیک و شیرینی

مطالب مشابه

  • دستور باقلوایی که شما گذاشتید از چند سایت دیگه که من نگاه کردم واقعا راحت تر و خوشمزه تر بود سپاس از شما بابت مطالب کاربدی و مفیدتان

  • logo-samandehi
    پرشین خاتون پرتال جامع بانوان با مطالبی جدید و به روز در همه زمینه‌های مربوط به بانوان است که به صورت خاص برای مخاطب ایرانی سفارشی‌سازی شده است.امید است بتوانیم راهگشا و راهنمای بانوان پر تلاش ایران زمین باشیم. مطالب این وبسایت تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

    برای دریافت آخرین مطالب و مقالات “ پـــرشین خاتـــون ” ایمیل خود را در کادر بالا وارد نمایید و بر روی ثبت کلیک کنید

    ©پرشین خاتون / بازنشر مطالب تنها با ذکر منبع و لینک مستقیم به همان مطلب مجاز است