خورش ناز خاتون گیلانی با مرغ

مواد لازم

مدت زمان پخت : 1ساعت و 30 دقیقه

تعداد نفر : 4 نفر

سینه مرغ 300 گرم

بادمجان قلمی 4 عدد

نعنا و جعفری 300 گرم

پیاز داغ 6 قاشق غذاخوری

آبغوره یا آب نارنج 3 قاشق غذاخوری

ادویه خورشتی به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

محلول زعفران 1 قاشق غذاخوری

در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با استفاده از گوشت مرغ آشنا سازیم و نکات اصولی که باید برای تهیه یک خورش ایده آل رعایت شود را ارائه دهیم.  با پرشین خاتون همراه باشید.

در بین غذاهای ایرانی، خوراک‌ها و خورش های زیادی وجود دارند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده شده است. خورش بادمجان و خورش غوره بادمجان، از جمله این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشند. خورش نازخاتون نیز نوعی خورش محلی استان گیلان است که با گوشت، سبزی، و بادمجان تهیه می‌شود. در تهیه این خورش خوشمزه می‌توان از گوشت سفید یا قرمز استفاده کرد که روی (Zn) موجود در آن قابلیت جذب بالایی در بدن دارد و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و کمبود آن با عوارضی از قبیل اختلالات رشد، تأخیر در بهبود زخم‌ها، بلوغ جنسی دیررس، کوتاهی قد، کم اشتهایی، اختلال در رشد جنین، و سقط جنین همراه است که در بعضی از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است.
استفاده مفرط از گوشت قرمز در رژیم غذائی غلظت کلسترول، تری گلیسیرید و اسید اوریک خون را در بدن افزایش می‌دهد که می‌تواند منجر به بیماری‌های قلبی عروقی، مشکلات نقرس، آرتریت روماتوئید (دردهای مفصلی)، پوکی استخوان و سرطان روده بزرگ شود. بنابراین بهتر است کمتر از گوشت قرمز استفاده شود و گوشت سفید مانند گوشت مرغ را جایگزین آن کرد.

گوشت مرغ که جزء گوشت‌های سفید است، نسبت به گوشت‌‌های قرمز چربی و آهن کمتری دارد ولی از نظر تأمین پروتئین مورد نیاز بدن و دیگر خواص غذایی نسبت به گوشت‌های قرمز کمبود خاصی ندارد، پس برای اشخاصی که غلظت کلسترول، تری گلیسیرید و اسید اوریک خونشان بالاست و دچار بیماری های  قلبی عروقی و یا مشکلات نقرس هستند مناسب‌ تر از گوشت قرمز است. گوشت مرغ به علت خصوصیاتی مانند پروتئین زیاد، چربی کم، طعم غذائی خوب، نسوج نرم و سهل الهضم بودن، برای تغذیه اطفال و بیمارانی که احتیاج به غذای سبک و زود هضم دارند مناسب تر می‌باشد.

طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با مرغ

 

بادمجان‌ها را پوست گرفته و درسته سرخ کنید.

 

در یک قابلمه کمی روغن ریخته، نیمی از پیاز داغ را به آن اضافه کنید.

 

سینه مرغ را خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید.

وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، ادویه خورشتی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.

۲ پیمانه آب جوش به خورش اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.

نعنا و جعفری را خرد کرده و در روغن، کمی تفت دهید

۲۰ دقیقه به پایان پخت، سبزی‌های معطر را به مرغ اضافه کنید.

وقتی مرغ کاملا پخت، بادمجان سرخ شده را به همراه نیم دیگر پیاز داغ، به خورش اضافه کنید.

محلول زعفران را به خورش اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.

پس از ۱۵ دقیقه خورش آماده است و شما می توانید بسته به ذائقه خود کمی آبغوره یا آب نارنج به عنوان چاشنی به خورش اضافه کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه خورش نازخاتون

 

مقدار مرغ و سبزی مورد استفاده در این خورش یکسان است.

سبزی را خیلی تفت ندهید، زیرا تفت دادن زیاد باعث تلخی سبزی و از بین رفتن خواص آن می‌شود.

در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

حتما بخوانید:

طرز تهیه خورش انار بیج

طرز تهیه خورش ریواس با نعناع و جعفری

           دیدگاه های خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: ستاره

ارسال شده در 10 آذر 1397 توسط شیرین خوش بین با موضوع تغذیه و آشپزی

مطالب مشابه

logo-samandehi
پرشین خاتون پرتال جامع بانوان با مطالبی جدید و به روز در همه زمینه‌های مربوط به بانوان است که به صورت خاص برای مخاطب ایرانی سفارشی‌سازی شده است.امید است بتوانیم راهگشا و راهنمای بانوان پر تلاش ایران زمین باشیم. مطالب این وبسایت تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

برای دریافت آخرین مطالب و مقالات “ پـــرشین خاتـــون ” ایمیل خود را در کادر بالا وارد نمایید و بر روی ثبت کلیک کنید

©پرشین خاتون / بازنشر مطالب تنها با ذکر منبع و لینک مستقیم به همان مطلب مجاز است